Фаршированный сладкий картофель с киноа, оливками и шпинатом.

Сладкий картофель или батат, богатый клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, отлично подходит для гарнира, а в сочетании с киноа, нутом, оливками и шпинатом превращается в полезное и сытное самостоятельное блюдо.

Для начала приготовим смесь из киноа, нута и шпината. Киноа варим по инструкции на упаковке. Затем готовую киноа несколько минут обжариваем вместе с листьями шпината, консервированным нутом и оливками, можно добавить специи по вкусу.

Для данного рецепта сладкий картофель будем запекать.
Несколько советов для запекания батата:

1. Выберите батат среднего размера. Батат сам по себе довольно сытный, картофель среднего размере идеально подойдет для одной порции.
2. Перед запеканием проткните картофель вилкой. Это поможет в процессе приготовления и ускорит процесс.
3. Во время запекания сладкого картофеля в духовке не нужно переворачивать картофель, он отлично приготовиться самостоятельно, без вашей помощи. 
4. Используйте фольгу. Положите в форму для запекания фольгу или бумагу для запекания. 

После того, как батат будет готов, аккуратно разрежьте его пополам, в середину поместите заранее приготовленную смесь киноа, нута со шпинатом. Сверху полейте соусом из тахини и наслаждайтесь!

Фаршированный сладкий картофель с киноа, нутом и шпинатом.

Порций 2 человек

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты:

• 2 средних сладких картофеля
• 1 ст.ложка оливкого масла
• ½ стакана консервированного нута
• 2 ст.ложки оливок (нарезанных)
• 1 чашка вареной киноа
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ½ чайной ложки сушеного укропа
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• щепотка соли по вкусу
• щепотка переца по вкусу

Соус

• 1 ст.ложка тахини
• 1 чайная ложка лимонного сока
• щепотка соли по вкусу
• щепотка перца по вкусу
• 1-2 ст.ложки питьевой воды
• хлопья красного перца по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Разогрейте духовку до 200°. Проколите вилкой сладкий картофель и положите в форму для запекания. Выпекайте до мягкости, примерно 35-45 мин, в зависимости от размера.
• Приготовьте начинку. Вареную киноа, листья шпината, консервированный нут, оливки обжарьте несколько минут на сковороде, добавьте соль, перец и остальные специи по вкусу.
• Когда сладкий картофель станет мягким, достаньте его из духовки и дайте остыть несколько минут. Затем разрежьте картофель попалам и выложите сверху смесь с киноа.
• Смешайте тахини, лимон, воду и специи. Полейте соусом сладкий картофель.

На заметку!

Попробуйте в смесь с киноа добавить вяленные помидоры, рецепт заиграет новыми оттенками.

Приятного аппетита!

Калорийность: 423ккал

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Mediterranean

Попробовали этот рецепт?

Буду рада увидеть, что у вас получилось! Выкладывайте фотографии и отмечайте меня @karpuzikitchen в Инстаграмме.